Cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con una poligalacturonasa microbiana
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Resumen
El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad predictiva de los modelos de Pilosof y Exponencial, para describir la cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con el extracto enzimático de Wickerhamomycesanomalus. Los tejidos de mandioca fueron macerados en frascos erlenmeyers, a 45 ºC, en agitador rotatorio (190 rpm), durante 1, 2 y 4 h, utilizando diferentes diluciones del extracto enzimático. El tejido macerado fuefiltrado y secado.Se obtuvo un buen ajuste de los datos experimentales a los modelos de absorción de agua evaluados. El mayor valor de C(#) (concentración de agua en el equilibrio) se obtuvo a tiempos de maceración de 1 h, utilizando extracto enzimático sin diluir, con un menor daño celular respecto a los tratamientos efectuados a mayores tiempos. Al aumentar el tiempo del tratamiento enzimático, la constante de velocidad de absorción de agua (K) fue mayor, pero C(#) disminuyó.
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