Premezcla de fécula de mandioca para pastas. Características químicas y vida útil en anaquel

Contenido principal del artículo

Laura B. Milde
Miriam E. Chade
Carla G. Silva
Emilce R. Zubreski

Resumen

El consumo de pastas es masivo, no existiendo variedad en premezclas para fideos libres de gluten. El objetivo del trabajo fue evaluar características químicas de fideos elaborados a partir de una premezcla para pastas con fécula de mandioca, harina de maíz, leche, sal y goma xántica; y la vida útil en anaquel de la misma. Para conocer la composición centesimal y la digestibilidad de proteínas se recurrió a elaboración y cocción de fideos; para la vida útil se empaquetaron bolsas de premezcla y analizaron durante 12 meses de almacenamiento a temperatura y humedad ambiente. Se obtuvieron valores elevados de cenizas, grasas, fibra dietaria total y carbohidratos, y bajos de proteínas; la digestibilidad de proteínas fue 92,72%. El ANOVA reportó diferencia significativa para humedad a los diferentes meses, con disminución en el tiempo; no se detectaron microorganismos de interés sanitario. La premezcla resultó apta para consumo humano según Código Alimentario Argentino.

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Cómo citar
Milde, L. B., Chade, M. E., Silva, C. G., & Zubreski, E. R. (2017). Premezcla de fécula de mandioca para pastas. Características químicas y vida útil en anaquel. Revista De Ciencia Y Tecnología, 28(1), 42–46. Recuperado a partir de https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/203
Sección
Ingeniería, Tecnología e Informática

Citas

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