Efecto de cultivos lácticos sobre el desarrollo a bajas temperaturas de microorganismos causantes de ETA

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Publicado: Jun 30, 2014
Palabras clave:
Bioprotección Bacterias lácticas Listeria monocytogenes Salmonella Enteritidis Escherichia coli

Contenido principal del artículo

Silvia G. Ortiz
Universidad Nacional de Luján. Argentina.
Laura B. Duverne
Universidad Nacional de Luján. Argentina.
Oscar C. López
Universidad Nacional de Luján. Argentina.
Silvia Raffellini
Universidad Nacional de Luján. Argentina.
María C. Mans
Universidad Nacional de Luján. Argentina.

Resumen

El incremento de la demanda de vegetales mínimamente procesados trajo aparejada una mayor incidencia de brotes de ETA asociados con su consumo. La aplicación de bacterias lácticas podría limitar el desarrollo de microorganismos patógenos en estos alimentos durante su almacenamiento en frío. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de cultivos lácticos aislados de vegetales mínimamente procesados sobre el desarrollo de microorganismos patógenos e indicadores en sistema modelo a bajas temperaturas. Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis y Escherichia coli se inocularon en caldo triptona soja (104ufc/ml) en cocultivo con cepas nativas de bacterias lácticas, y se incubaron 4 días a temperaturas entre 5 y 15 ºC. Periódicamente se hicieron recuentos de microorganismos sobrevivientes. L. monocytogenes, en los controles sin cultivos lácticos, presentó fase lag solamente a 5 ºC, y a 15 ºC alcanzó la fase de crecimiento estacionario a las 48 h de incubación. Con la adición de cultivos lácticos se prolongó la fase lag, disminuyó la velocidad de crecimiento y no se al canzó la fase de crecimiento estacionario durante los 4 días de incubación.

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Cómo citar
Ortiz, S. G., Duverne, L. B., López, O. C., Raffellini, S., & Mans, M. C. (2014). Efecto de cultivos lácticos sobre el desarrollo a bajas temperaturas de microorganismos causantes de ETA. Revista De Ciencia Y Tecnología, 21(1), 27–32. Recuperado a partir de https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/626
Número
Vol. 21 Núm. 1 (2014)
Sección
Ingeniería, Tecnología e Informática

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