MICOFLORA DE HIERBAS AROMATIZANTES UTILIZADAS PARA ELABORAR YERBA MATE COMPUESTA

Barra lateral del artículo

PDF
Publicado: Jun 1, 1999
Palabras clave:
micoflora hierbas aromatizantes yerba mate Kaá Heé peperina poleo

Contenido principal del artículo

Gladis Jerke
Laboratorio de Micología de Alimentos y Micotoxinas (CIDeT). Facultad de Cs. Ex. Quím. y Nat. U.Na.M. Módulo de Bioquímica y Farmacia. M. Moreno 1375 - (3300) Posadas, Misiones, Argentina.
Raúl Salomón Marucci
Laboratorio de Micología de Alimentos y Micotoxinas (CIDeT). Facultad de Cs. Ex. Quím. y Nat. U.Na.M. Módulo de Bioquímica y Farmacia. M. Moreno 1375 - (3300) Posadas, Misiones, Argentina.

Resumen

El objetivo de nuestro trabajo consistió en evaluar la contaminación fúngica total (hongos filamentosos y levaduras) y los principales géneros presentes en las hierbas aromatizantes Kaá Heé, Peperina y Poleo empleadas en la elaboración de Yerba Mate compuesta. Se utilizó el método de Dilución en placas para el desarrollo e identificación de la flora fúngica. Los resultados del Recuento total de Colonias fueron del orden de 105 UFC/g, para las tres espe-
cies aromatizantes estudiadas. Los principales géneros de hongos filamentosos identificados fueron Aspergillus spp, Penicillium spp, Scopulariopsis spp y Cladosporium spp. Las levaduras de aislamiento más frecuente fueron Rhodotorula spp y Saccharomyces spp.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Detalles del artículo

Cómo citar
Jerke, G., & Marucci, R. S. (1999). MICOFLORA DE HIERBAS AROMATIZANTES UTILIZADAS PARA ELABORAR YERBA MATE COMPUESTA. Revista De Ciencia Y Tecnología, 2(1), 12–17. Recuperado a partir de https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/589
Número
Vol. 2 Núm. 1 (1999)
Sección
Bioquímica y Farmacia

La Revista de Ciencia y Tecnología sostiene su compromiso con las políticas de Acceso Abierto a la información científica, al considerar que tanto las publicaciones científicas como las investigaciones financiadas con fondos públicos deben circular en Internet en forma libre y gratuita. Los trabajos publicados en la Revista de Ciencia y Tecnología están bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial 2.5 Argentina.

Citas

PITT, J. I.; HOCKING, A. D., Fungi and Food Spoilage. 2º ed. London-Wienheim-New YorkTokyo-Melbourne-Madras: Blackie Academic & Professional. 1997.

PIONTELLI, E. L., Bases y conceptos para la clasificación de los hongos de importancia Médico-Veterinaria. En Curso: Criterios taxonómicos básicos para las Disciplinas microbiológicas. Posadas, Misiones: Universidad Nacional de Misiones. 1995.

WEBSTER, J., Introduction to Fungi. 2º ed. C.U. Press. Vol. 1. Cambridge: University of Cambridge. 1991.

KONEMAN, E. W.; ROBERTS, G. D., Micología Práctica de Laboratorio. 3º ed. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana S. A. 1987.

VAAMONDE, G.; CABRAL, D., Micología de Alimentos. Universidad de Buenos Aires: Buenos Aires. 1995.

LARONE, D. H., Medically Important Fungi A Guide to Identification. 2º ed. New York: Elsevier. 1987.

CÁTEDRA DE MICROBIOLOGÍA. Guías Prácticas. En Curso de Micología de Alimentos. Córdoba: Universidad Nacional de Río Cuarto. 1994.

BETTUCCI, L.; ROQUEBERT, M. F., Curso sobre Biología e Identificación de hongos contaminantes de Alimentos. Micotoxinas. Universidad de la República. Facultad de Ciencias. PEDECIBA. 1995.

ALEXOPOULUS, C. J., Introducción a la Micología. 3º ed. Buenos Aires: Editorial Universitaria de Buenos Aires. 1979.

KING, D. A. J.; HOCKING, A. D.; PITT, J. I., A novel selective medium for the enumeration of yeasts and moulds associated with food spoilage. J. Appl. Environ. Microbiol. 37: p. 959-964. 1979.

MOSSEL, D. A. A.; VISSER, M.; MENGERINK, W. H. J., Media for the selective enumeration of moulds and yeasts. J. Appl. Bact. 33: p. 454- 457. 1962.

Contador de visualizaciones: Resumen : 77 vistas.