Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad

Contenido principal del artículo

Liliana Celaya
Dario Taiariol
Silvia Valle
Nicolás Kolb Koslobsky

Resumen

El objetivo de este estudio fue caracterizar infusiones de tres variedades de Stevia rebaudiana (stevia) cultivadas en Argentina determinando la recuperación de sólidos totales, de glicósidos de esteviol y de compuestos fenólicos antioxidantes. La recuperación de sólidos totales en las infusiones estuvo entre 45-63 % de las hojas mientras que la recuperación de glicósidos de esteviol estuvo entre 13-17 %. Por otro lado los compuestos fenólicos recuperados estuvieron entre 2-8 % de las hojas. Las infusiones de hojas de las tres variedades de stevia presentan elevados contenidos de compuestos fenólicos y actividad antiradicalaria elevada frente a DPPH•. (IC50= 18,6-27,7 µg/mL). En las infusiones de stevia se determinó la existencia de correlación elevada entre glicósidos de esteviol totales y sólidos totales, entre Rebaudiósido A y compuestos fenólicos totales, entre Esteviósido y taninos totales cuantificados. En cuanto al poder edulcorante, son necesarios de 0,2–0,6 g de hojas de stevia para endulzar una infusión (dependiendo de la variedad). En general, infusiones de stevia con mayores contenidos de glicósidos de esteviol totales proporcionan mayores contenidos de compuestos fenólicos antioxidantes.

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Cómo citar
Celaya, L., Taiariol, D., Valle, S., & Kolb Koslobsky, N. (2020). Glicósidos de esteviol y compuestos fenólicos en infusiones de Stevia rebaudiana dependiendo de la variedad. Revista De Ciencia Y Tecnología, 33(1), 76-84. https://doi.org/10.36995/j.recyt.2020.33.010
Sección
Ingeniería, Tecnología e Informática
Biografía del autor/a

Dario Taiariol, Estación Experimental Agropecuaria INTA Bella Vista. Corrientes, Argentina.

Investigador en INTA Bella Vista

Silvia Valle, Finca Experimental La Posta perteneciente a LATSER S.A. - Cámara del Tabaco de Jujuy. Argentina.

Ingeniera Agrónoma a Cargo en Finca Experimental La Posta.

Nicolás Kolb Koslobsky, CONICET-UNaM, Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales, Universidad Nacional de Misiones.

Docente Investigador, responsable de Laboratorio y Director de Proyecto

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