Composición aproximada de las cáscaras de diferentes frutas
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
El aprovechamiento de la comida es muy importante porque permite que las acciones de los alimentos no convencionales tales como la corteza, tallos, semillas y hojas se utilicen con el fin de agregar valor a las preparaciones nutritivas y también reducir los costos y evitar el derroche. Así, este estudio tuvo como objetivo analizar la composición química de nueve cáscaras de fruta. Los más altos niveles de humedad eran de la papaya y las uvas y los cítricos tuvieron una menor humedad. La papaya se destaca por tener un mayor contenido proteico. Las frutas con mayor porcentaje de hidratos de carbono son: manzana, bergamota, ciruela, mango y pera. De la composición de las cáscaras fue posible percibir que tienen altos niveles de nutrientes y se puede utilizar en preparaciones. Además, con la composición de las cáscaras se hace posible colocar estos alimentos en los cálculos de planes de alimentación y las dietas.
Descargas
Detalles del artículo
La Revista de Ciencia y Tecnología sostiene su compromiso con las políticas de Acceso Abierto a la información científica, al considerar que tanto las publicaciones científicas como las investigaciones financiadas con fondos públicos deben circular en Internet en forma libre y gratuita. Los trabajos publicados en la Revista de Ciencia y Tecnología están bajo la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial 2.5 Argentina.
Citas
Gondim, J. A.; Moura, M. F.; Dantas, A.; Medeiros, L. S. Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. Ciência e Tecnologia de Alimentos 25, 4: pp. 825-827. 2005.
Santana, A. F. Oliveira, L. F. Aproveitamento da casca de melancia (Curcubita citrullus, Shrad) na produção artesanal de doces alternativos. Alimentos e Nutrição 16, 4: pp. 363-368. 2005.
Prim, M.B.S. Análise do desperdício de partes vegetais consumíveis. (2003). 117f. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2003.
Vilela, N. J. ; Lana, M. ; Nascimento, E. F.. O peso da perda de alimentos para a sociedade: o caso das hortaliças. Horticultura Brasileira 21, 2: pp. 142-144. 2003.
Oliveira, L. F.; Nascimento, M. F.; Borges, V.; Ribeiro, N. Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda. Ciência e Tecnologia de Alimentos 22, 3: pp. 259-262. 2002.
Fernandes, A.F. Utilização da farinha de casca de batata inglesa (Solanum tuberosum L.) na elaboração de pão integral. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2006.
TACO. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2, 2.ed. Campinas, SP: NEPA-UNICAMP, 2006.
Torres, E. A.; Campos, N.; Duarte, M.; Garbelotti, M.; Philippi, S.. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciência e Tecnologia de Alimentos 20, 2: pp.145-150. 2000.
AOAC. ASSOCIATION OF OFFICIAL CHEMISTS. Official methods of analysis. Washingto, 2v. 1995.
Silva, G. G.; Diniz, R.G.; Silva, M. E. Avaliação química do mamão papaia (Carica papaya L.) em diferentes estádios de maturação. Revista Capixaba de Ciência e Tecnologia 3, pp. 1-7, 2007.
AACC. The definition of dietary fiber. Cereal Foods World 46, 3: pp. 112-129, 2001.