INCIDENCIA DE SALMONELLA EN HUEVOS DE GALLINA Y MAYONESA ARTESANAL
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Resumen
El propósito del presente trabajo fue determinar la eventual presencia de Salmonella en huevos frescos de gallina y comidas elaboradas con mayonesa casera. Se analizaron 44 y 24 muestras, respectivamente, procedentes de comercios de Posadas (Misiones). Éstas no estaban asociadas directamente a casos de brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos. Se evaluaron separadamente los lavados de las cáscaras y el contenido de los huevos. Previo enriquecimiento de las muestras, se inocularon en caldos selectivos con aislamientos a las 24 y 48 horas. No se detectó Salmonella en ninguna de las muestras, siendo recuperada la cepa patrón de Salmonella Enteritidis en los controles internos.
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