Compuestos bioactivos y actividad antioxidante de raíces de yuca
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Resumen
El objetivo del estudio fue evaluar la influencia del tiempo de almacenamiento en los niveles de compuestos bioactivos y actividad antioxidante en la yuca, de las variedades BRS 400, Cacau y Jari, congelada. Las raíces fueron empacadas en envases de polietileno, congeladas a -20± 2°C y almacenadas durante 180 días. Las muestras fueron evaluadas cada 45 días de almacenamiento para los niveles de fenoles totales, licopeno, β-caroteno, carotenoides totales y actividad antioxidante. Las raíces de pulpa rosada se destacaron por los valores más altos de compuestos fenólicos, licopeno y actividad antioxidante, las raíces de pulpa amarilla por el mayor contenido de beta-caroteno, mientras que las raíces de pulpa blanca presentaron los niveles más bajos de compuestos bioactivos y menor actividad antioxidante. La yuca ‘BRS 400’ y ‘Cacau’ mostraron pérdidas significativas de los compuestos bioactivos y la actividad antioxidante evaluada, mientras que la yuca ‘Jari’ no mostró cambios en estas variables, excepto por la disminución observada en el licopeno, durante el almacenamiento. Las raíces rosadas y amarillas mostraron una reducción en el contenido de carotenoides totales durante el almacenamiento. La variedad de pulpa blanca presentó los niveles más bajos de compuestos bioactivos y actividad antioxidante, y la menor pérdida significativa de estos compuestos durante el almacenamiento.
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