SELECCIÓN DE CEPAS DE LEVADURAS PRODUCTORAS DE ENZIMAS PÉCTICAS

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Publicado: Jun 1, 2007
Palabras clave:
Geotrichum sp selección de levaduras poligalacturonasa maceración

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María A. Martos
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Universidad Nacional de Misiones, Argentina.
Emilce R. Zubreski
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Universidad Nacional de Misiones, Argentina.
Gabriela S. Velázquez
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Universidad Nacional de Misiones, Argentina.
Francisco Martínez Vázquez
Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata. Argentina..
Fernando O. Benassi
Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Universidad Nacional de Misiones, Argentina.
Roque A. Hours
Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata. Argentina..

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue el aislamiento de cepas de levaduras con buena actividad pectinolítica. Las levaduras aisladas a partir de frutas cítricas fueron seleccionadas en base a sus actividades pectinolíticas. Se evaluó la capacidad de producción de enzimas pécticas por fermentación en medio líquido de la levadura con mayor actividad pectinolítica. Se estudió la influencia de diferentes fuentes de carbono sobre la producción de poligalacturonasa (PGasa) y la capacidad macerante de los extractos enzimáticos sobre tejidos vegetales. De 154 levaduras aisladas, la cepa Nº 111 mostró actividad pectinolítica y fue identificada como Geotrichum sp. La máxima producción de PGasa obtenida fue de 90,7 EU/ml, cuando esta levadura creció en medio líquido con glucosa y pectina de citrus como fuentes de carbono. Los tejidos vegetales estudiados fueron macerados por el extracto enzimático. El examen microscópico mostró células simples liberadas, no observándose lisis por destrucción de la pared celular.

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Detalles del artículo

Cómo citar
Martos, M. A., Zubreski, E. R., Velázquez, G. S., Martínez Vázquez, F., Benassi, F. O., & Hours, R. A. (2007). SELECCIÓN DE CEPAS DE LEVADURAS PRODUCTORAS DE ENZIMAS PÉCTICAS. Revista De Ciencia Y Tecnología, 9(1), 26–31. Recuperado a partir de https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/592
Número
Vol. 9 Núm. 1 (2007)
Sección
Ingeniería, Tecnología e Informática

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